Бистро'54

Это гастрономическое переосмысление знаменитых блинов Арины Родионовны. Мы сохранили главный и неизменный ингредиент — свекольный сок, который придаёт тесту мягкий розовый цвет. Но вкус и техника другие. В основе вкуса — знаменитый «Исфахан»: сочетание малины, розы и личи, созданное французским кондитером Пьером Эрме в 1990-е годы. Название отсылает к городу Исфахан в Иране, который исторически связан с розовой водой и восточной культурой ароматов. Блинчики выполнены во французской технике креп-сюзетт. Они прогреваются в ароматном соусе и подаются тёплыми, с лёгким фламбе, усиливающим аромат розы. В результате получается десерт на стыке культур: домашний русский мотив, собранный с французской точностью и выразительной восточной парфюмерной базой.

Слово «жюльен» во французской кухне изначально обозначало не блюдо, а способ нарезки продуктов тонкой соломкой. Уже в русской традиции это превратилось в запечённое блюдо с птицей или грибами в сливочном соусе под сыром. Это вариант для тех, кто выбирает плотный завтрак. Подаётся в небольшой кастрюльке с кусочком ремесленного хлеба.

Блюдо, которое возвращает в детство. Рецепт появился в 1950–1960-е годы, когда были стандартизированы многие рецептуры. Высота и нежная текстура достигались за счёт правильного соотношения яиц и молока, а также запекания в духовке, а не жарки. Подаётся с салатом из свежих садовых овощей и щавеля, как будто только что сорванных с грядки.

Листовой черный чай даржилинг заваривается с кедровыми орешками и свежей мятой. Орешки добавляют лёгкий хвойный оттенок, а мята освежает. Подаётся в насыщенно-синих винтажных сервизах Императорского фарфорового завода.