Дудергоф

Блюдо отсылает к эпохе Пушкина: Арина Родионовна — его няня, чьё имя связано с традициями русской домашней кухни. Подача с брусничным соусом и игристым придаёт классическому рецепту современное праздничное звучание — в духе светских завтраков петербургской аристократии.

Десерт приготовлен по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 год) — знакового издания, сформировавшего кулинарные каноны дореволюционной России. Бланманже, популярное в дворянских домах Петербурга, воплощает утончённость столичной гастрономии конца XIX века.

Сочетание отсылает к близости Петербурга к северным регионам (Карелия) и его роли как гастрономического «моста» между русской и европейской кухней. Также здесь есть намёк на европейские влияния, прочно укоренившиеся в петербургской кулинарии с эпохи Петра I.