La Vue

ТАРТАЛЕТКА «КНЯГИНЯ ДАШКОВА» С МУКСУНОМ, МАЛОСОЛЬНЫМ ОГУРЦОМ, КОПЧЁНОЙ СМЕТАНОЙ И ЩУЧЬЕЙ ИКРОЙГастрономическое посвящение эпохе Просвещения и петербургскому двору XVIII века. В этом блюде соединяются северные русские вкусы и изящная европейская форма подачи. Нежный муксун, малосольный огурец, копчёная сметана и щучья икра раскрывают богатство национальных продуктов в утончённой интерпретации. Это блюдо — образ города, где русское наследие встречается с европейской элегантностью.

ЕКАТЕРИНИНСКИЙ КРЕМ-СУП СО СПАРЖЕЙ, СМОРЧКАМИ И ТРЮФЕЛЕМ Рецепт супа вдохновлён блеском придворной кухни XVIII столетия и временем расцвета Санкт-Петербурга. Бархатная текстура спаржи, насыщенный вкус лесных сморчков и благородный аромат трюфеля создают многослойную композицию. Название отсылает к эпохе Екатерины II — времени, когда русский двор перенимал лучшие европейские традиции, превращая их в собственный стиль. Именно тогда гастрономия становилась частью культуры, вкуса и парадного этикета.

КУЛЕБЯКА С ЛОСОСЕМ И ПАЛТУСОМ А-ЛЯ ПИТИВЬЕ Блюдо объединяет две великие гастрономические традиции — русскую щедрость и французскую изысканность. В основе — идея диалога двух классических пирогов: знаменитой русской кулебяки и французского питивье, прославленного утончённой формой и безупречной техникой исполнения. Слоёное тесто, благородная рыбная начинка из лосося и палтуса, насыщенный вкус и выразительная текстура создают гармоничное сочетание. Блюдо передаёт характер Петербурга — города, где национальные традиции естественно соединились с европейской культурой, создавая собственный неповторимый стиль.