Марчеллис

Каша — исконно русский продукт. Ее не только готовили в селах и деревнях, но и подавали на царский стол. Второй важный продукт в быту на Руси — творог. Специально для фестиваля бренд-шеф «Марчеллис» Никита Шачнев разработал рецепт пшеничной каши с козьим сыром, приготовленным по принципу творога. Кроме того, в состав блюда — овечий сыр, а также вяленая вишня и орех пекан, которые слегка оттеняют солоноватость сыров.

Никита Шачнев: Мое первое воспоминание из детства, связанное с кухней: я готовлю оладьи вместе с бабушкой, мне тогда было около трех лет. Это простое и знакомое всем блюдо, которое было популярно еще во времена, когда город носил название Ленинград. Для приготовления оладий я использую ряженку вместо кефира, то есть, закваску. Мы разогреваем ее до 40 градусов, добавляем взбитый белок и желток, немного муки, соли и сахара. В качестве начинок предлагаем щучью или красную икру на выбор, а также подаем сметану и варенье.

Традиционная творожная запеканка, где вместо творога — сыр рикотта. Мы подчеркиваем нашу принадлежность к итальянской кухне, но сочетаем ее с локальным гастрономическим менталитетом. Груша в составе блюда — это отсылка к груше с медом или вином, которую в царской семье подавали перед основным курсов десертов.