Парус

За идею взят английский завтрак. Микс салата — руккола и молодой шпинат. Тосты — цельно-зерновой ремесленный хлеб с семечками тыквы, подсолнуха и льна, обжаренный с оливковым маслом. Отварная белая фасоль с соусом сальса Верде и маринованным перцем чили. Плюс шампиньоны, обжаренные на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, и тонко нарезанные слайсы копченой свиной грудинки, запеченные до чипсов. И, наконец, яйца пашот с оливковым маслом, черным перцем и цветочной солью.

Классика жанра, но только на японском хлебе Хоккайдо, обжаренным на сливочном масле с двух сторон. Два идеальных яйца пашот, голландский соус нуазет, взбитый на масле, ломтики слабосоленого лосося и припущенный  с чесноком и лимонным соком шпинат.

Любимый рецепт основателей и идеологов ресторана «Парус». Протертый жирный творог, яйца, палочка ванили, мука, чуть сахара и щепотка соли. Подаются с клубничным домашним вареньем и жирной сметаной.