Городской ресторан «Шаляпин»

Яичница с картофелем и салом кормила Петербург задолго до того, как город обзавёлся ресторанами: её жарили в трактирах на Сенной, в портовых заведениях у Невы и в съёмных комнатах доходных домов. Как известно, самые вкусные блюда подчас самые простые — и это как раз тот случай.

В 1820-х ростбиф вошёл в моду в петербургских ресторанах — и Пушкин не обошёл это стороной: в «Евгении Онегине» его подают в «Талоне» на Невском. Блюдо, пришедшее из Лондона, в петербургском обществе стало знаком хорошего вкуса — а мы подаём для вас ростбиф на кусочке поджаристого черного хлеба с вялеными томатами, сливочным сыром, каперсами и пикантным соусом.

Нежные оладьи из цукини — блюдо с летним настроением: они тают во рту и просят достойной пары. Золотистая щучья икра собственного посола — именно то, что нужно. Шаляпин, знавший толк в русском столе, особенно любил свежепросоленную икру и считал, что хороший вкус не требует лишних украшений. Щучья икра и сегодня остаётся одним из главных гастрономических хитов «Шаляпина».

Няня Пушкина готовила розовые блины, подкрашивая тесто свекольным соком. По воспоминаниям современников, поэт мог съесть таких блинов не один десяток. Мы печём их на пшеничной муке и подаём с бурратой и персиками — старый сюжет, рассказанный на новый лад.