Собрание

Интерпретация исторического «сыра» петровского времени. Используем технику томления творога для достижения плотной текстуры и глубины вкуса. Брусника и мёд подчеркивают северное происхождение блюда и отсылают к традициям заготовок и натуральных подсластителей допетровской и петровской Руси.

Современная подача блюда, символизирующего культурные реформы Петра I. Основа — яйца, приготовленные на топлёном масле с добавлением лука и сезонных ингредиентов. Возможны вариации с грибами или икрой, что отражает как народную, так и более состоятельную гастрономическую традицию XVIII века.

Реконструкция одного из базовых блюд рациона петровской эпохи. Используем гречневую крупу как «армейский стандарт» того времени, дополняя её грибами — источником постного белка и несколькими текстурами лука (томлёный, жареный, маринованный), выступающего ключевым «кондиментом» русской кухни.

Творог сибирский с шишками, мочёной брусникой и диким мёдом — реинтерпретация исторического «сыра» петровской эпохи с контролируемым томлением, ферментированными северными ягодами и натуральным подсластителем

Яичница по-петровски — обжарка на топлёном масле с луковыми кондиментами и сезонными травами, отсылающая к континентальным утренним традициям Великого посольства.

Гречневая каша с грибами и тремя текстурами лука — реконструкция армейского рациона начала XVIII века, где зерно и постный белок раскрываются с помощью современных техник бережного пропаривания.

Напиток на выбор: чай или кофе.