Зеленая гостиная

Десерт с романтическим названием «Графские развалины» отсылает к образу старинных усадеб и разрушенных дворцов. Кусочки безе и крем собраны в небрежную «разрушенную» форму. Вкус строится на контрасте текстур.

В XIX веке в Санкт-Петербурге работало много французских кондитеров, и вместе с ними пришли такие форматы, как bouchée — маленькие изящные пирожные на один укус. Петербургская публика быстро их приняла: формат идеально подходил чайной культуре, визитам и подаче ассорти десертов. Это пирожное из воздушного бисквита с нежной начинкой. В нашей версии лёгкая кислинка юдзу придаёт свежесть, а земляника добавляет мягкую сладость и сезонный аромат. Вкус получается чистым, летним и очень деликатным.

Горячий утренний кофе, в котором вместо молочной пенки на поверхности распускается нежная ванильная роза. Она медленно тает, постепенно раскрывая вкус и делая напиток мягче и ароматнее.

Круассаном на завтрак сегодня мало кого удивишь. Но это не обычный круассан, а... муссовый! Внутри карамельное кремю с пралине из миндаля, абрикосовое желе с лавандой, миндальный мусс и миндальный бисквит.